ReceptenAubergines uit de oven met jackfruit

Aubergines uit de oven met jackfruit

Name: Aubergines uit de oven met jackfruit
Total time: 45 min
Yield: 2 personen
Cuisine: Italiaanse keuken, Italië, Italiaans
Ingredients: 2 aubergines; 1 blik jackfruit; 2 rode uien; 200 gr champignons; 4 tomaten; 4 tenen knoflook; bosje koriander

Aubergine is een groente die vaak in de koelkast belandt zonder duidelijk plan. Zonde, je kunt er ontzettend veel mee! Dit vegan recept voor aubergine uit de oven geeft deze paarse krachtpatser de hoofdrol. De zachte, romige textuur van de aubergine combineert perfect met de stevige bite van jackfruit, een 100% plantaardig alternatief voor vlees. Door de aubergine kort te koken en daarna te vullen met een kruidige mix van tomaat, ui, champignons en jackfruit, ontstaat een smaakvolle ovenschotel met een hartige, bijna mediterrane twist.

Dit gerecht is niet alleen vegan en voedzaam, maar ook verrassend eenvoudig te maken. De oven doet het meeste werk, terwijl jij geniet van de heerlijke geur van geroosterde groenten. Serveer de aubergines met een frisse salade of wat couscous, en je hebt een volledig plantaardige maaltijd boordevol smaak. Eerlijk en duurzaam.

Totale tijd: 45 minuten

Aantal personen: 2 personen mensen

Type gerecht: Alles | Hoofdgerechten | Jackfruitrecepten | Vegan recepten | Vegetarische recepten

Soort dieet: Vegan | Vegetarisch

Deel dit recept

Ingrediënten

2 aubergines
1 blik jackfruit
2 rode uien
200 gr champignons
4 tomaten
4 tenen knoflook
bosje koriander

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 180 graden.
Haal dan de jackfruit uit het blik in een vergiet, spoel schoon onder de kraan en laat uitlekken.
Start vervolgens met de aubergines. Kook de aubergines 5 minuten in kokend water. Snijd de tomaten, uien en champignons in blokjes en pers de knoflook fijn. Daarna hak je de koriander. Niet al te klein.
Na 5 minuten haal je de aubergines uit het kokende water. Laat ze even afkoelen om daarna het vruchtvlees uit de aubergines te scheppen. Snijd het vruchtvlees van de aubergines ook in blokjes en zet apart.
Bak in een pan de uien en knoflook in olijfolie. Na 3 minuten voeg je de jackfruit toe. Laat het mengsel een paar minuten lekker samen bakken. Houd wel goed in de gaten dat het niet aanbakt!
Voeg daarna de aubergineblokjes toe samen met de champignons en tomaten. Laat het ongeveer 5 minuten samen bakken. Als laatste stap bak je de koriander kort mee. Niet alles, je hebt later als garnering ook nog wat koriander nodig.
Pak nu een ingevette ovenschaal en doe hier de uitgeholde gekookte aubergine is en vul ze met het mengsel van jackfruit, aubergineblokjes en de groenten. Zet het in de oven voor 20 minuten.
Neem een ingevette ovenschaal en plaats hierin de gekookte aubergines en vul dit met de Jackfruit vulling. Bak ze 20 minuten in de oven.
Haal ze na 20 minuten uit de oven en garneer met koriander. Voilà, een heerlijk vegan aubergine recept in een handomdraai. Eet smakelijk!