ReceptenAuberginesalade met gegrilde aubergine

Auberginesalade met gegrilde aubergine

Name: Auberginesalade met gegrilde aubergine
Total time: 20 min
Yield: 3-4 Personen
Cuisine: Hollands
Ingredients: 2 aubergines, in dunne plakjes; Olijfolie; 1 el citroensap; 100 ml granaatappelmelasse; 1 el rozen harissa; 1el tomatenpuree; 100 gr gedroogde tomaatjes, in fijne reepjes; 2 el gehakte munt; 100 gr granaatappelpitjes; 100 gr pistachenoten, gehakt; 2 lente-uitjes in ringen; 1 el honing; 2 el dikke yoghurt; 1 tl za'atar

Deze auberginesalade is een smaakvolle combinatie van gegrilde aubergine, zoete granaatappel en kruidige harissa. Je maakt deze auberginesalade eenvoudig zelf en serveert hem als bijgerecht, barbecuesalade of als onderdeel van een vegetarische maaltijd.

Dankzij het grillen van de aubergine krijgt de salade een volle, hartige smaak die perfect past bij zomerse gerechten en etentjes. Oh zo lekker! Je serveert hem gemakkelijk als bijgerecht, we gebruiken hem bijvoorbeeld bij ons recept voor deze kebab met lamsgehakt maar ook heerlijk als salade voor bij een barbecue en deze gegrilde maiskolven.

Totale tijd: 20 minuten

Aantal personen: 3-4 Personen mensen

Soort dieet: Vegetarisch

Deel dit recept

Ingrediënten

2 aubergines, in dunne plakjes
Olijfolie
1 el citroensap
100 ml granaatappelmelasse
1 el rozen harissa
1el tomatenpuree
100 gr gedroogde tomaatjes, in fijne reepjes
2 el gehakte munt
100 gr granaatappelpitjes
100 gr pistachenoten, gehakt
2 lente-uitjes in ringen
1 el honing
2 el dikke yoghurt
1 tl za'atar

Bereidingswijze

Smeer de plakjes aubergine in met olijfolie en gril ze op een hete grillplaat of pan om en om tot ze helemaal gaar zijn. Laat de gegrilde aubergine afkoelen.
Maak een dressing door 1 eetlepel olijfolie, citroensap, granaatappelmelasse, rozen harissa, tomatenpuree en de honing door elkaar te roeren.
Meng de dressing met de gegrilde aubergines en de zongedroogde tomaatjes en verdeel de salade over een groot bord of op een schaal.
Schep de yoghurt in het midden op de aubergine en strooi hierover de za’atar. Maak de salade af door er de gehakte munt, granaatappelpitjes, lente-ui en de pistachenoten eroverheen te verdelen.

Tip:

Je kunt de salade goed een dag van tevoren maken. Dan is ‘ie eigenlijk nog lekkerder. Als je dit doet, strooi dan de gehakte munt, granaatappelpitjes, lente-ui en de pistachenoten vlak voor het serveren eroverheen!