Name: Indiase Korma curry vegan met aubergine en kikkererwten
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Sri Lankaans
Ingredients: 1 ui, in parten; 1 aubergine, in gelijke repen; 400 gr kikkererwten (blik), afgespoeld en uitgelekt; 150 gr gegrilde paprika (pot), in reepjes; 4 el plantaardige yoghurt; 2 el cashewnoten, gehakt; Een bosje peterselie, gehakt; 1 el Kokosolie; 1 pakje Indiase Korma kruidenpasta; 270 ml Kokosmelk

ReceptenIndiase Korma curry vegan met aubergine en kikkererwten

Totale tijd: 30 minuten

Aantal personen: 4 personen mensen

Oorsprong: Indiaas

Soort dieet: Vegan | Vegetarisch

Deel dit recept

Ingrediënten

1 ui, in parten
1 aubergine, in gelijke repen
400 gr kikkererwten (blik), afgespoeld en uitgelekt
150 gr gegrilde paprika (pot), in reepjes
4 el plantaardige yoghurt
2 el cashewnoten, gehakt
Een bosje peterselie, gehakt
1 el Kokosolie
1 pakje Indiase Korma kruidenpasta
270 ml Kokosmelk

Bereidingswijze

Bak de ui en de aubergine in de kokosolie op hoog vuur tot de aubergine mooi gaat kleuren en zacht is.
Voeg de kruidenpasta toe en bak kort mee.
Giet de kokosmelk erover en roer door tot alles goed gemengd.
Doe de kikkererwten erbij en breng aan de kook. Laat de saus op laag vuur pruttelen tot deze is ingekookt en hangend is.
Roer voor serveren de reepjes paprika erdoor.
Schep de plantaardige yoghurt over de curry en maak af met de cashewnoten en de gehakte peterselie.
Serveer met rijst of naanbrood, the choice is yours!