Wortelsoep met kokosmelk
Deze wortelsoep met kokosmelk is een romig, mild-kruidig recept geïnspireerd op de Thaise wortelsoep. Dankzij rode currypasta en kokosmelk zit hij boordevol smaak. Volledig vegan en klaar in 30 minuten, ideaal als warme maaltijdsoep voor 4 personen. De linzen zorgen voor een goed vullende soep met een herfstig tintje. Wil je een keer variëren? Vervang dan de wortel door pompoen of gebruik van elk de helft.
Totale tijd: 30 minuten
Aantal personen: 4 mensen
Type gerecht: Alles | Kerstrecepten | Soeprecepten | Thaise curry-recepten | Vegan recepten
Oorsprong: Hollands | Thais
Soort dieet: Vegan | Vegetarisch
Deel dit recept
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, gehakt
- 500 gr winterwortelwortel, geschild en in blokjes
- 200 gr gedroogde rode linzen
- 500 ml groentebouillon
- Limoensap
- 15 gr koriander, gehakt
- 1 lente-ui in ringen
- 4 el geroosterde amandelen
- 400 ml Fairtrade Original Kokosmelk
- 1 pakje Fairtrade Original Rode Currypasta
Bereidingswijze
-
Fruit in een soeppan de ui en het knoflook in wat olijfolie tot deze glazig zijn.
-
Schep de rode currypasta erbij en bak al roerend 2 minuten mee.
-
Voeg de wortel, linzen, kokosmelk (houd 4 el achter) en groentebouillon toe en breng aan de kook.
-
Laat op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken tot de linzen uit elkaar vallen.
-
Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met wat limoensap.
-
Garneer met koriander, lente-ui, amandelen en eventueel wat chili flakes.
Ook lekker
Matcha latte havermelk
Iced matcha
Iced stawberry matcha
Sweet Chili Tofu bowl
Milde curry met mango en plantaardige kipstukjes
Paneer Makhani
Crunchy Kipwraps met Sweet Chili
Snelle wok met groenten en Sojasaus
Indiase milde kikkererwten curry
Vegan ramen met champignons en paksoi
Wat zijn lekkere bijgerechten voor deze wortelsoep?
Deze Thaise wortelsoep met kokosmelk is op zichzelf al een complete maaltijd dankzij de linzen, maar combineer hem voor een extra vullend diner met vers naanbrood of een knapperig stokbrood om de romige soep mee op te deppen. Ook een kommetje jasmijnrijst of rijstnoedels past hier perfect bij, typisch Thais en heerlijk om de soep iets steviger te maken.
Meer soepen proberen?
Naast deze smaakvolle wortelsoep hebben we nog veel meer inspiratie voor soepen. Wat dacht je van deze?