Thaise rode currysoep met paddenstoelen

Name: Thaise rode currysoep met paddenstoelen
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: thaise keuken, Thaise keuken,
Ingredients: 1 liter groentebouillon; 1 winterwortel; 1 pastinaak; 1 prei; 150 gr paddenstoelenmix; 1 ui; bosje bieslook; sap van ½ limoen; olijfolie; 1 pakje Thaise rode curry

Deze rode currysoep met paddenstoelen is een lekkere combinatie tussen iets pittig en gezond. De soep is rijkelijk gevuld met groenten en de paddenstoelen, een makkelijk recept voor een heerlijke maaltijd. Wist je ook dat paddenstoelen een goede vervanger zijn voor vlees? Dit gerecht past daarom ook prima in een vleesvrije week of als je gewoon een dagje geen dierlijke producten wilt eten. Wil je nog meer inspiratie voor vleesvrije of diervrije recepten? Check dan onze vegan pagina vol met tips en je vindt er zelfs een weekmenu!

Totale tijd: 30 minuten

Aantal personen: 4 mensen

Oorsprong: Thais

Soort dieet: Vegan | Vegetarisch

Deel dit recept

Ingrediënten

1 liter groentebouillon
1 winterwortel
1 pastinaak
1 prei
150 gr paddenstoelenmix
1 ui
bosje bieslook
sap van ½ limoen
olijfolie
1 pakje Thaise rode curry

Bereidingswijze

Snipper de ui. Schil de pastinaak en de wortel en was de prei. Snijd de groenten in dunne reepjes van gelijke dikte. Verwijder eventueel zand van de paddenstoelen en scheur ze in stukken. Hak de bieslook fijn.
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een soeppan en bak hierin de pastinaak en de wortel reepjes aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak even mee. Doe als laatst de ui. Roer de currypasta erdoor en bak 2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij, roer de soep goed door en breng aan de kook.
Laat de currysoep koken tot de wortel en pastinaak beetgaar zijn en doe net voor het serveren de prei erbij. Breng op smaak met limoensap.
Schep de currysoep in 4 borden en bestrooi met de gehakte bieslook.