Feestelijke kerstsalade met crispy jackfruit
Kerst is hét moment om uit te pakken, ook met een salade die fris, kleurrijk en verrassend is. Deze kerstsalade met crispy jackfruit combineert knapperige gepaneerde jackfruit met granaatappelpitten, snoepgroenten en een romige pindadressing met gember en sesam.
De salade staat in 20 minuten op tafel en past net zo goed als vegetarisch voorgerecht, bijgerecht of lichte lunch tijdens de feestdagen. Door de krokante bite van de jackfruit krijgt deze kerstsalade nét wat extra’s, zonder dat je een zwaar gerecht op tafel zet.
Totale tijd: 20 minuten
Aantal personen: 4
Type gerecht: Alles | Bijgerechten | Jackfruitrecepten | Kerstrecepten | Lunchrecepten | Vegetarische recepten
Oorsprong: Hollands
Soort dieet: Vegetarisch
Deel dit recept
Ingrediënten
- 1 zakje gemengde sla
- 1 bakje snoepgroente paprika, in ringen
- 1 bakje snoepgroente komkommers, in plakjes
- 1 bakje snoepgroente tomaatjes, in plakjes
- 2 lente-ui, in ringen
- 2 el granaatappelpitten
- 2 el gehakte pinda’s
- 1 blik Young jackfruit, goed afgespoeld en uitgelekt
- 30 gr bloem
- 1 ei, losgeklopt
- 60 gr paneermeel
- 2 el sesamzaadjes
- peper
- zout
- 1 tl cayennepoeder
- 1 el gerookte paprikapoeder
- ruim zonnebloemolie om in te bakken
- 1 el pindakaas
- 1 el gembersiroop
- 1 el honing
- 1 el sojasaus
- 2 el azijn
- 1 tl sesamolie
Bereidingswijze
-
Giet het jackfruit in een vergiet en spoel goed af. Laat uitlekken en bestrooi de stukjes jackfruit met zout en peper.
-
Doe in 1 bakje de bloem, in een ander bakje het ei en in een derde bakje het paneermeel. Roer door het laatste bakje wat zout, de cayennepoeder, paprikapoeder en sesamzaadjes tot alles goed verdeeld is.
-
Haal het jackfruit eerst door de bloem, vervolgens door het ei en als laatste door de paneermeel met de kruiden.
-
Laat een ruime hoeveelheid zonnebloemolie heet worden in een koekenpan en bak hierin de gepaneerde jackfruit tot de stukjes mooi goudbruin en knapperig zijn. Laat kort uitlekken op keukenpapier.
-
Maak de dressing door de pindakaas, gembersiroop, honing, sojasaus, azijn en sesamolie met elkaar te mengen in een kommetje.
-
Verdeel de sla, paprika, komkommer, tomaatjes, en lente ui voor de salade over een schaal en maak af met de stukjes jackfruit, granaatappelpitjes en pinda’s. Verdeel wat dressing over de frisse kerstsalade en houd eventueel wat achter om de jackfruit stukje in te dippen.
TIPS VOOR BIJ DEZE KERSTSALADE
Ook lekker door de salade: Geblancheerde sperziebonen, gegrilde groene asperges of bimi, stukjes appel, partjes radijs, een blikje maiskorrels. Of kijk of je nog restjes in de koelkast hebt die je kunt verwerken in een salade!
Voor de borrel
Deze gepaneerde jackfruit stukjes zijn ook heel lekker om als snack te serveren met bijvoorbeeld een chilisaus of pindasaus om in te dippen.
MEER KERSTINSPIRATIE VINDEN?
Ook lekker
Noedels met garnalen
Koreaans rundvlees
Korean Japchae
Matcha latte havermelk
Iced matcha
Iced stawberry matcha
Sweet Chili Tofu bowl
Milde curry met mango en plantaardige kipstukjes
Paneer Makhani
Crunchy Kipwraps met Sweet Chili
Crispy jackfruit als vegetarische smaakmaker
De krokante stukjes Young Jackfruit maken deze salade extra bijzonder. Jackfruit heeft van zichzelf een neutrale smaak en neemt kruiden, specerijen en sauzen makkelijk op. Daardoor werkt hij in dit recept zo goed met paprikapoeder, cayenne, sesam en sojasaus. Zin om vaker met deze veelzijdige vrucht te koken? Bekijk dan ook onze jackfruit recepten.