Soep van spitskool met kerrie

Name: Soep van spitskool met kerrie
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Hollands
Ingredients: 1 ui, gesnipperd; 1 teen knoflook, fijngehakt; 1 el kerriepoeder; 1 spitskool in reepjes; 600 ml groentebouillon; Limoensap, naar smaak; ½ zoete puntpaprika, in blokjes; ½ prei, in fijne halve ringen; 125 gr spekjes, uitgebakken; 1 el kokosolie; 400 ml kokosmelk; 100 gr biologische pandanrijst

Deze romige soep met spitskool met kerrie en kokosmelk is een heerlijk verwarmend vullend gerecht. Samen geven de pandanrijst, kokosmelk en limoen een Aziatische twist aan dit gerecht met een typisch Nederlandse kool in de hoofdrol. Wanneer je de parmaham vervangt door gehakte hazelnoten maak je de soep helemaal vega. Dat spitskool met kerrie niet alleen lekker is als soep, laten ook de volgende recepten zien: spitskoolsalade met kip, spitskool uit de oven en rendang van spitskool en oesterzwammen.

Totale tijd: 30 minuten

Aantal personen: 4 personen mensen

Type gerecht: Alles | Hollandse recepten | Hoofdgerechten | Rijst recepten | Snelle gerechten

Deel dit recept

Ingrediënten

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 el kerriepoeder
1 spitskool in reepjes
600 ml groentebouillon
Limoensap, naar smaak
½ zoete puntpaprika, in blokjes
½ prei, in fijne halve ringen
125 gr spekjes, uitgebakken
1 el kokosolie
400 ml kokosmelk
100 gr biologische pandanrijst

Bereidingswijze

Verwarm een eetlepel kokosolie in een soeppan en fruit hierin de ui en het knoflook glazig. Voeg de reepjes spitskool en de kerriepoeder toe en bak al roerend kort mee.
Giet de groentebouillon en de kokosmelk over de groenten en breng de soep aan de kook. Laat 8 minuten zacht doorkoken op laag vuur tot de spitskool zacht is.
Pureer de soep glad met een staafmixer en breng weer aan de kook. Roer de rijst erdoor en laat met de deksel op de pan nog 10 minuten zacht doorkoken. Roer de rijst af en toe los. Breng de soep op smaak met limoensap en peper en zout.
Schep de spitskoolsoep met kerrie in soepkomen en verdeel de zoete puntpaprika, de prei en de uitgebakken spekjes erover.