1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
8 stuks
70 min.
spring rolls jackfruit

Spring rolls, oftewel loempia’s. Maar niet zoals je gewend bent met de krokante korst, want wist je dat er verschillende soorten spring rolls zijn? Ieder Aziatisch land heeft wel zijn eigen variant. Dit recept voor spring rolls is geïnspireerd op de Vietnamese variant. Daarom zijn ze van rijstvellen die je makkelijk koopt bij toko’s. Al kun je ze tegenwoordig ook steeds vaker vinden in de supermarkt. Het lijkt ingewikkelder dan het is om spring rolls te maken, maar niks is minder waar. De vulling van de spring roll kun je zelf kiezen, maar Simone van Simones Kitchen koos voor jackfruit. Deze variant is vegan dus geschikt voor vegetariërs en veganisten of mensen die lactose-intolerant zijn. Benieuwd naar tips hoe je kookt met jackfruit? Lees de tips van onze productmanager Lisette.

Ingrediënten

  • 1 Mango julienne gesneden

  • 1 Wortel julienne gesneden

  • 1/2 rode paprika julienne gesneden

  • 1 komkommer in lange linten geschild

  • 8 vellen rijstpapier

  • 1 bosje koriander

  • 1 bosje (Thaise) basilicum

  • 1 hoisinsaus om te serveren

En van fairtrade original:

Bereidingswijze

  1. Maak de jackfruit eerst schoon en giet het af. Doe het in een grote steelpan. Voeg vervolgens de kokosmelk en de rode curry kruidenpasta toe om het daarna een uurtje te laten pruttelen. De jackfruit is klaar wanneer het uit elkaar valt of wanneer je de het uit elkaar kunt trekken met een vork.

  2. Giet het mengsel af en vang het kookvocht op. Voor dit recept met spring rolls heb je het kookvocht niet meer nodig, maar je kunt het wel gebruiken voor misschien een ander gerecht.

  3. Nu ga je de rest voorbereiden. Ondertussen laat je de jackfruit uitlekken. Pak een grote bak of pan en doe hier koud tot lauw water in. In het water doop je een vel rijstpapier. Let op, alleen een paar seconden, niet langer!

  4. Het velletje rijstpapier leg je op een schone snijplank. Beleg het rijstpapier in het midden met met komkommerlinten. Doe hier een plukje wortel op, mango en rode paprika. Voeg wat van de verse kruiden toe en doe er als laatste een lepel van de jackfruit op. Verdeel het een beetje over het midden maar houd de uiteinden vrij.

  5. Nu begint het leukste. Het rollen! Het oprollen van de spring roll doe je zo strak mogelijk. Kijk wel uit dat de verse kruiden niet door het rijstpapier steken. Ben je op de helft van het oprollen? Vouw dan de zijkanten naar binnen toe en rol dan verder tot het eind. De spring roll blijft vanzelf plakken.

  6. Doe dit bij alle spring rolls. Tip: leg ze niet allemaal op elkaar. Ze blijven namelijk makkelijk aan elkaar plakken. Gebruik dus een groot bord en dek af met folie.  

     

    De spring rolls zijn lekker met hoisinsaus of chilisaus.

     

Waar smaak begint
Lees meer over ons