Name: Romige curry groentesoep
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Thais
Ingredients: 150 g tofu; 1 ui; 1 stronk broccoli; 1 pakje Thaise Groene Curry kruidenpasta; 2 nestjes Thaise Witte Rijstnoedels; 400 ml Kokosmelk; 200 ml groentebouillon; sap van 1/2 limoen; ½ rode peper, taugé en basilicumblaadjes voor de garnering; 1 el kokosolie

ReceptenRomige curry groentesoep

Totale tijd: 30 minuten

Aantal personen: 2

Oorsprong: Thais

Soort dieet: Vegan

Deel dit recept

Ingrediënten

150 g tofu
1 ui
1 stronk broccoli
1 pakje Thaise Groene Curry kruidenpasta
2 nestjes Thaise Witte Rijstnoedels
400 ml Kokosmelk
200 ml groentebouillon
sap van 1/2 limoen
½ rode peper, taugé en basilicumblaadjes voor de garnering
1 el kokosolie

Bereidingswijze

Snipper de gele ui fijn en fruit deze in Kokosolie totdat de ui glazig is. Voeg de Thaise Groene Curry kruidenpasta toe en verhit kort op hoog vuur totdat de aroma’s vrijkomen. Voeg de Kokosmelk toe en roer goed door. Voeg de groentebouillon toe en laat het geheel 5 minuten zachtjes pruttelen.
Snijd ondertussen de broccoli in vrolijke kleine roosjes en voeg ze toe aan de pan. Laat alles nog 3-4 minuten koken en breng op smaak met een scheutje fris limoensap.
Snijd de tofu in kleine blokjes en bak ze in de koekenpan 8-10 minuten goudbruin en knapperig aan alle kanten.
Bereid de Thaise Rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Tijd om je soep samen te stellen: begin met de rijstnoedels, schep de romige curry-broccoli-soep eroverheen en leg de goudbruine tofu er bovenop. Garneer met een handje taugé, fijngesneden rode peper, verse basilicum, eventueel nog een scheutje Kokosmelk en een drupje Chiliolie.

Tip: Kook de broccoli nét genoeg, zodat hij nog lekker stevig is en zijn frisse groene kleur trots behoudt. Dep de tofu eerst goed droog met keukenpapier, dan bakt ‘ie heerlijk goudbruin en krokant aan alle kanten.