Geroosterde pompoensoep met kokosmelk en labneh

Name: Geroosterde pompoensoep met kokosmelk en labneh
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Libenese keuken, midden-oosten keuken, arabische keuken
Ingredients: 700 gr flespompoen; 1 vanillestokje; extra vergine olijfolie; 1 teen knoflook; 1 sjalot; 10 gr verse gember; 1 tl komijnzaad; ½ tl kaneel; ½ tl kurkuma; 500 ml groentebouillon; 50 gram pompoenpitten; 15 gr kiemgroenten; peper en zout; 1 afbakbrood; 270 ml kokosmelk; 200 ml Turkse yoghurt; 1 tl komijnzaad; ½ tl paprikapoeder; 5 takjes koriander; 1 el olijfolie

Deze geroosterde pompoensoep met kokosmelk en gember tikt álle boxen voor een smakelijke herfstsoep aan. De zoete, licht nootachtige smaak komt natuurlijk van de perfect geroosterde pompoen uit de oven. Daar voegen we romige kokosmelk aan toe, wat zorgt voor een zachte, tropische twist. Een beetje pit? Dat komt door de verse gember, die de soep net dat beetje extra warmte geeft. Als finishing touch: een lepel frisse, zijdezachte labneh (Libanese yoghurt), die zorgt voor een friszuur accent bovenop de soep.

Totale tijd: 50 minuten

Aantal personen: 4 mensen

Type gerecht: Alles | Hoofdgerechten | Lunchrecepten | Vegetarische recepten

Soort dieet: Vegetarisch

Deel dit recept

Ingrediënten

700 gr flespompoen
1 vanillestokje
extra vergine olijfolie
1 teen knoflook
1 sjalot
10 gr verse gember
1 tl komijnzaad
½ tl kaneel
½ tl kurkuma
500 ml groentebouillon
50 gram pompoenpitten
15 gr kiemgroenten
peper en zout
1 afbakbrood
270 ml kokosmelk
200 ml Turkse yoghurt
1 tl komijnzaad
½ tl paprikapoeder
5 takjes koriander
1 el olijfolie

Bereidingswijze

Leg voor de labneh de yoghurt op een platte schaal. Strooi hier het komijnzaad, de paprikapoeder en peper en zout overheen. Maak de labneh af met een eetlepel olijfolie en fijngehakte korianderblaadjes.
Verwarm voor de soep de oven voor op 200 graden. Verwijder de draderige binnenkant van de pompoen, snijd het vruchtvlees in stukken (schillen is niet nodig) en leg deze in een ovenschaal.
Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Meng het merg met de kaneel, wat peper en peper en strooi dit over de pompoen. Leg het vanillestokje erbij en besprenkel het geheel met 1 eetlepel olijfolie.
Bak de pompoen ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. In ieder geval totdat hij gaar is.
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze gaan kleuren.
Maak de knoflook, gember en sjalot schoon en snijd in stukjes. Maal het komijnzaad fijn met een vijzel. Fruit de knoflook, gember en sjalot samen met de komijn en kurkuma in een eetlepel olijfolie. Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij. Voeg de geroosterde pompoen toe en breng de soep aan de kook.
Pureer de soep met een staafmixer en breng eventueel extra op smaak met peper en zout.
Zeef de soep door deze met een bolle lepel door een zeef te wrijven. Gooi alles wat achter blijft in de zeef weg. Warm de gezeefde soep nog even goed door.
Schep de soep in vier soepkommen en garneer met de pompoenpitten en een klein toefje kiemgroenten. Serveer met vers afgebakken brood en de labneh.