Pittige pompoensoep met gember en kokosmelk
Deze pittige pompoensoep met gember en kokosmelk is een romige, vegan soep die je in 30 minuten op tafel zet. De pompoensoep krijgt extra pit door de gember en van de sambal badjak, terwijl de kokosmelk zorgt voor een rijke, romige smaak. Serveer deze spicy pompoensoep met geroosterde kikkererwten, frisse Granny Smith appel en optioneel rode peper voor extra vuur.
Totale tijd: 30 minuten
Aantal personen: 4 personen
Type gerecht: Alles | Hoofdgerechten | Lunchrecepten | Soeprecepten | Vegan recepten | Vegetarische recepten
Oorsprong: Hollands
Soort dieet: Vegan | Vegetarisch
Deel dit recept
Ingrediënten
- 200 gr kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 el olijfolie
- 1 tl komijnzaad, gemalen
- 1 tl paprikapoeder
- 1 (fles)pompoen ca 700 gr, zaadjes verwijderd en in gelijke stukken
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gesneden
- 4 cm verse gember, geschild en fijngehakt
- 600 ml groentebouillon
- Sap van een limoen
- 1 granny smith appel, gewassen en in kleine gelijke blokjes
- Zout en peper
- 1 el Fairtrade Original Kokosolie
- 1 el Fairtrade Original Sambal Badjak
- 400 ml Fairtrade Original Kokosmelk
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Roer de olijfolie, komijn- en paprikapoeder door de uitgelekte kikkererwten en bestrooi met zout. Verdeel de kikkererwten op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Rooster de kikkererwten in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten tot ze knapperig zijn. Schep elke 10 minuten om.
-
Verwarm de kokosolie in een soeppan en bak hierin pompoen tot deze gaat kleuren. Voeg de ui, knoflook en sambal badjak toe en bak al roerend kort mee. Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Laat 20-25 minuutjes zachtjes koken.
-
Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout en wat limoensap. Breng nogmaals aan de kook.
-
Verdeel de pittige pompoensoep over diepe borden en kommen en maak af met de blokjes appel.
Bestrooi voor het serveren met de geroosterde kikkererwten en eventueel wat gehakte bieslook en rode peper ringen.
Maak er veel pompoensoeps van!
Nieuwsgierig naar onze andere soeprecepten met pompoen? Onze recepten bieden voor iedere pompoenliefhebber wat wils.
Ook lekker
Matcha latte havermelk
Iced matcha
Iced stawberry matcha
Sweet Chili Tofu bowl
Milde curry met mango en plantaardige kipstukjes
Paneer Makhani
Crunchy Kipwraps met Sweet Chili
Snelle wok met groenten en Sojasaus
Indiase milde kikkererwten curry
Vegan ramen met champignons en paksoi
Wat is het geheim van een lekkere pompoensoep met pit?
De smaak van een goede pittige pompoensoep staat of valt met een paar kleine keuzes. Gebruik bij voorkeur een flespompoen: die heeft een droog, zoet vruchtvlees dat mooi karamelliseert in de pan en zorgt voor een diepe, volle smaakbasis. Verse gember maakt in dit recept echt het verschil, die geeft een scherpe, aromatische pit die je van gemberpoeder nooit krijgt.
Wil je de soep nog romiger? Voeg dan iets meer kokosmelk toe, of gebruik volle kokosmelk in plaats van light. Voor extra diepgang kun je de ui en knoflook wat langer bakken voordat je de pompoen toevoegt, totdat ze licht goudbruin kleuren.
Tot slot: pureer de soep altijd goed glad met een staafmixer, hoe gladder de soep, hoe beter de romige kokossmaak tot zijn recht komt.