Name: Pompoensoep met zoete aardappel en kokosmelk
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Hollands
Ingredients: 1 (fles)pompoen ca 700 gr, zaadjes verwijderd en in gelijke stukken; 1 flinke zoete aardappel (±200 gr), geschild en in gelijke stukken; 1 ui, gesnipperd; 2 tenen knoflook, gehakt; 4 takjes tijm; 2 el olijfolie; 2 tl gerookte paprikapoeder; 2 tl komijnzaad, gevijzeld; 600 ml groentebouillon; Sap van een halve citroen; 200 gr gerookte kip, dun gesneden; 2 lente-ui, in ringen; Zout en peper; 1 el kokosolie; 400 ml kokosmelk

ReceptenPompoensoep met zoete aardappel en kokosmelk

Totale tijd: 30 minuten

Aantal personen: 4 mensen

Type gerecht: Alles | Hoofdgerechten | Lunchrecepten | Soeprecepten

Soort dieet: Vlees

Deel dit recept

Ingrediënten

1 (fles)pompoen ca 700 gr, zaadjes verwijderd en in gelijke stukken
1 flinke zoete aardappel (±200 gr), geschild en in gelijke stukken
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
4 takjes tijm
2 el olijfolie
2 tl gerookte paprikapoeder
2 tl komijnzaad, gevijzeld
600 ml groentebouillon
Sap van een halve citroen
200 gr gerookte kip, dun gesneden
2 lente-ui, in ringen
Zout en peper
1 el kokosolie
400 ml kokosmelk

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verdeel de pompoen, zoete aardappel en de tijm op een met bakpapier bekleedde ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met paprikapoeder en komijnzaad.
Rooster de groenten in ongeveer 25 minuten gaar in het midden van de oven.
Verwarm de kokosolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de geroosterde groenten toe en giet de groentebouillon en kokosmelk erbij. Breng het geheel aan de kook.
Pureer de soep glad met een staafmixer en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met peper, zout en het citroensap.
Schep de pompoensoep met zoete aardappel in diepe borden of kommen en garneer met de gerookte kip, lente-ui. Zin in een pittig soepje? Strooi er dan wat chiliflakes over.