ReceptenFrisse couscous met groenten

Frisse couscous met groenten

Name: Frisse couscous met groenten
Total time: 45 min
Yield: 3-4 personen
Cuisine: Marokkaanse keuken,
Ingredients: 2 wortels, in gelijke stukken; 2 lente-ui in ringen; 1 courgette, in gelijke stukken; 200 gr kikkererwten; 300 gr couscous; grote hand rozijnen, blik uitgelekt en afgespoeld; 1 handje fijngesneden peterselie; 2 el olijfolie; 1 el citroensap; Zout & peper; 400 ml water; 1 el komijnzaad, gevijzeld; 1 el kerriepoeder; 1 el kokosolie; 1 tl honing

Veel Marokkaanse families hebben hun eigen moestuintje waar ze hun eigen groenten verbouwen. Couscous is een gerecht wat veel families samen op vrijdag eten en daar horen groenten bij.

Meer Midden-Oosterse smaken? Ga dan eens voor deze vegan couscoussalade met pompoenstoof of probeer eens een originele Tunesische shaksuka. Vind nog meer inspiratie op speciale Arabische keuken pagina.

Totale tijd: 45 minuten

Aantal personen: 3-4 personen

Oorsprong: Midden-Oosters

Soort dieet: Vegetarisch

Deel dit recept

Ingrediënten

2 wortels, in gelijke stukken
2 lente-ui in ringen
1 courgette, in gelijke stukken
200 gr kikkererwten
300 gr couscous
grote hand rozijnen, blik uitgelekt en afgespoeld
1 handje fijngesneden peterselie
2 el olijfolie
1 el citroensap
Zout & peper
400 ml water
1 el komijnzaad, gevijzeld
1 el kerriepoeder
1 el kokosolie
1 tl honing

Bereidingswijze

Wel de couscous zoals aangegeven op de verpakking

.
Verwarm de kokosolie in een hapjespan en bak hierin de stukjes wortel.
Voeg na 5 minuten de courgette, komijnzaad en kerriepoeder toe en bak al omscheppend 5 minuten mee. De groenten mag een bite houden.
Maak een dressing door de olie, citroensap en honing door elkaar te roeren.
Meng de gebakken groenten, kikkererwten, lente-ui, rozijnen en de dressing door de couscous en breng het geheel op smaak met zout en peper. Voeg eventueel naar smaak nog wat citroensap toe als dit nodig is.
Bestrooi de couscous met de gehakte peterselie.