1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (26)
Laden...
4 personen
45 min.
30 tot 60 minuten
Hoofdgerecht
Thais
Vegan
Vegetarisch
Gele curry met zoete aardappel en ananas

Ben jij wel eens in Thailand geweest? Ja? Dan heb je vast wel eens een gele curry gegeten. De heerlijke frisse maar toch romige smaak van deze curry maakt hem net even anders dan andere curry’s uit dit zonnige Oosterse land. De fruitige maar pittige combinatie van de ananas, zoete aardappel en het pitje streelt zeker weten je smaakpapillen. Gegarandeerd. Probeer ook eens onze groene curry met jackfruit of rode curry met vis.

Ingrediënten

  • 1 ui gesnipperd

  • 1 teen knoflook uitgeperst

  • 1 bosje lente-ui in ringen gesneden

  • 1 zakje jonge blad spinazie 150 gram

  • 3 stuks zoete aardappel in blokjes

  • 2 eetlepels zonnebloemolie

  • 50 gram gehakte ongezouten pinda’s

  • ½ tl kaneel

  • zout en peper

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de zoete aardappels op een bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olie. Kruid met peper en zout en doe ongeveer 25 minuten in de oven tot ze zacht zijn en goudbruin gekleurd.

  2. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Fruit ondertussen de ui en knoflook glazig met 1 eetlepel olie in een pan.

  3. Voeg de currypasta toe en fruit even mee. Giet vervolgens de kokosmelk erbij en breng aan de kook.

  4. Voeg de kaneel, de spinazie, de helft van de lente-ui en de zoete aardappel toe en laat op laag vuur nog 3 minuten pruttelen.

  5. Doe op het eind de ananas erdoor en verwarm even mee. Doe de rijst in een kom en schep de curry erover. Garneer met de achtergehouden lente-ui en de gehakte pinda’s.

KOKEN MET ZOETE AARDAPPEL: ZO GEPIEPT

Hou jij ook van koken met zoete aardappel? Bekijk dan onze favoriete recepten met zoete aardappel.

Deel dit Recept!

Op weg naar een leefbaar inkomen voor boeren
Lees meer over ons.