Bloemkoolsoep met kokosmelk Light
Wij houden van soep, en deze is hier de onbetwiste favoriet. Het geheim zit in de oven: door de bloemkool eerst te roosteren wordt hij zoet en notig in plaats van waterig. Dat proef je in elke lepel.
Daar komt onze Thaise Gele Curry kruidenpasta overheen, gemaakt in Thailand met verse ingrediënten van boeren die er een eerlijke prijs voor krijgen. Samen met kokosmelk geeft dat een soep die romig is zonder zwaar te worden. Wij gebruiken Kokosmelk Light met 6% vet, dus je kunt er gerust twee kommen van eten.
Afmaken doe je met lente-ui en geroosterde hazelnoten. Die crunch tegen de fluweelzachte soep, daar doe je het voor.
Totale tijd: 30 minuten
Aantal personen: 4 mensen
Type gerecht: Alles | Kokosmelk recepten | Lunchrecepten | Soeprecepten | Thaise curry-recepten | Vegan recepten | Vegetarische recepten
Oorsprong: Aziatisch | Thais
Soort dieet: Vegetarisch
Deel dit recept
Ingrediënten
- 1 bloemkool, in roosjes
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 l (groente) bouillon
- 2 lente-ui, in ringetjes gesneden
- 4 el hazelnoten, grof gehakt
- 1 pakje Kokosmelk Light
- 1 pakje Thaise Gele Curry kruidenpasta
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olie en bestrooi met peper en zout. Rooster de bloemkool in het midden van de oven in 15 minuten gaar.
-
Verwarm de olijfolie in de pan en fruit de gesnipperde ui en de knoflook. Voeg de gele curry pasta toe en bak ongeveer 1 minuut al roerend mee. Doe de geroosterde bloemkool erbij en giet de bouillon en de kokosmelk erover. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken.
-
Pureer de soep met een staafmixer en breng eventueel op smaak met peper en zout.
-
Verdeel de soep over 4 kommen en verdeel de lente-ui en gehakte hazelnoten erover.
TIP
Wrijf de soep met bolle lepel door een zeef. Zo wordt je soep fluweelzacht. Hierna nog wel even opnieuw verwarmen voor je serveert.
Ook lekker
Matcha latte havermelk
Iced matcha
Iced stawberry matcha
Sweet Chili Tofu bowl
Milde curry met mango en plantaardige kipstukjes
Paneer Makhani
Crunchy Kipwraps met Sweet Chili
Snelle wok met groenten en Sojasaus
Indiase milde kikkererwten curry
Vegan ramen met champignons en paksoi
Waarom is dit recept favoriet bij ons?
Bloemkool is een groente die het in Nederland altijd een beetje moeilijk heeft gehad. Gekookt, met een klontje boter, en klaar. Zonde, want geroosterd verandert hij compleet van karakter.
Deze soep bewijst dat. De gele currypasta die we gebruiken wordt gemaakt door producenten in Thailand met verse citroengras, galangawortel en kurkuma. Geen poeder, maar het echte werk. Zij krijgen een eerlijke prijs voor hun oogst en werken onder eerlijke voorwaarden, lees hier hoe we dat regelen.
Een Hollandse bloemkool en een Thaise kruidenpasta in één pan. Zo werkt de wereldkeuken.
Variaties op deze bloemkoolsoep
Met kerrie in plaats van currypasta
Heb je geen Thaise gele currypasta in huis? Twee theelepels kerriepoeder werken ook. Bak het kort mee met de ui zodat de specerijen hun geur vrijgeven. De smaak wordt milder en wat aardser, meer Hollandse kerriesoep, minder Thais.
Extra romig
Vervang de Kokosmelk Light door onze gewone kokosmelk. Vetter, voller, en perfect als je de soep als hoofdgerecht serveert.
Met een pittige kant
Een halve rode peper mee laten fruiten, of een lepel rode currypasta erbij. Bloemkool kan meer hitte hebben dan je denkt.
Zonder oven
Geen tijd om te roosteren? Bak de bloemkoolroosjes dan 8 minuten in de pan tot ze bruine plekjes krijgen. Je mist wat diepte, maar de soep staat wel binnen 20 minuten op tafel.