ReceptenGroene curry met linzen en groene groenten

Groene curry met linzen en groene groenten

Name: Groene curry met linzen en groene groenten
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Thaise keuken
Ingredients: 200 gr zwarte linzen (blik, uitgelekt en afgespoeld); 150 gr doperwten; 120 gr peulen; 250 gr broccoli; 2 zoete aardappels; 1 lente-ui; 1 ui; 2 teentjes knoflook; ½ rode peper; 15 gr amandelschaafsel; 15 gr peterselie; 125 ml dikke (soja)yoghurt; Groene Curry Kruidenpasta; 400 ml kokosmelk; 1 el kokosolie; 400 gr pandanrijst

Een groene curry kan je goed van te voren maken. Smaken kunnen echt goed intrekken en het is ook nog eens handig als je weinig tijd hebt of als je eters over de vloer krijgt. De groene currypasta die je voor deze curry gebruikt bevat naast geurige kruiden als citroengras en koriander, ook pepertjes en rietsuiker. Voor een scherp kantje en een klein zoetje! Voeg de linzen en groene groenten toe en je hebt binnen een half uurtje een heerlijk gerecht op tafel staan! Maak ook eens een gele curry of soep van rode curry.

Totale tijd: 30 minuten

Aantal personen: 4 personen mensen

Oorsprong: Thais

Soort dieet: Vegan | Vegetarisch

Deel dit recept

Ingrediënten

200 gr zwarte linzen (blik, uitgelekt en afgespoeld)
150 gr doperwten
120 gr peulen
250 gr broccoli
2 zoete aardappels
1 lente-ui
1 ui
2 teentjes knoflook
½ rode peper
15 gr amandelschaafsel
15 gr peterselie
125 ml dikke (soja)yoghurt
Groene Curry Kruidenpasta
400 ml kokosmelk
1 el kokosolie
400 gr pandanrijst

Bereidingswijze

Snijd de rode peper en lente-ui in ringen, snipper de ui en hak de peterselie en knoflook fijn. Snijd de broccoli in roosjes en de stronken in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Boen de zoete aardappel schoon en snijd in blokjes.
Blancheer de broccoli beetgaar en spoel koud. Doe hetzelfde met de peultjes.
Verwarm de kokosolie in een pan met een dikke bodem. Fruit hierin de ui en knoflook totdat deze glazig zien. Roer de curry erdoor en giet de kokosmelk erbij. Doe de zoete aardappel erbij en laat 10 minuten zachtjes stoven.
Voeg de doperwten, linzen, broccoli, en peulen toe en laat nog 5 minuten zacht pruttelen.
Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
Doe de curry in een mooie schaal en maak af naar smaak met een klein beetje yoghurt, rode peper, lente-ui, gehakte peterselie en amandelschaafsel. Serveer met rijst.