Pompoensoep met zoete aardappel en kokosmelk
Zodra het pompoenseizoen begint, is deze pompoensoep met zoete aardappel en kokosmelk het eerste recept dat op tafel komt. Romig, gevuld en klaar in 30 minuten! Ideaal als lunch of gevulde maaltijdsoep. De combinatie van geroosterde pompoen, zoete aardappel, volle kokosmelk en een vleugel gerookt paprikapoeder maakt van deze zoete pompoensoep een echte smaakmaker. En het mooie? Je kunt de soep makkelijk invriezen en tot 3 maanden bewaren.
Totale tijd: 30 minuten
Aantal personen: 4
Type gerecht: Alles | Hoofdgerechten | Lunchrecepten | Soeprecepten
Soort dieet: Vlees
Deel dit recept
Ingrediënten
- 1 (fles)pompoen ca 700 gr, zaadjes verwijderd en in gelijke stukken
- 1 flinke zoete aardappel (±200 gr), geschild en in gelijke stukken
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 4 takjes tijm
- 2 el olijfolie
- 2 tl gerookte paprikapoeder
- 2 tl komijnzaad, gevijzeld
- 600 ml groentebouillon
- Sap van een halve citroen
- 200 gr gerookte kip, dun gesneden
- 2 lente-ui, in ringen
- Zout en peper
- 1 el kokosolie
- 400 ml kokosmelk
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Verdeel de pompoen, zoete aardappel en de tijm op een met bakpapier bekleedde ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met paprikapoeder en komijnzaad.
-
Rooster de groenten in ongeveer 25 minuten gaar in het midden van de oven.
-
Verwarm de kokosolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de geroosterde groenten toe en giet de groentebouillon en kokosmelk erbij. Breng het geheel aan de kook.
-
Pureer de soep glad met een staafmixer en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met peper, zout en het citroensap.
-
Schep de pompoensoep met zoete aardappel in diepe borden of kommen en garneer met de gerookte kip, lente-ui. Zin in een pittig soepje? Strooi er dan wat chiliflakes over.
Tip voor het bewaren van deze goed gevulde pompoensoep
Wanneer je soep over hebt kun je dit in porties invriezen. Zo kun je de soep nog 3 maanden bewaren. Welk smeuïg soeprecept ga jij nog proberen?
Meer pompoensoep recepten ontdekken?
Van romig tot pittig: met onze pompoensoepen zit je altijd goed. Voor elke pompoenfan wat lekkers!
Ook lekker
Matcha latte havermelk
Iced matcha
Iced stawberry matcha
Sweet Chili Tofu bowl
Milde curry met mango en plantaardige kipstukjes
Paneer Makhani
Crunchy Kipwraps met Sweet Chili
Snelle wok met groenten en Sojasaus
Indiase milde kikkererwten curry
Vegan ramen met champignons en paksoi
Waarom deze pompoensoep met kokosmelk zo lekker is
De kokosmelk is het geheime wapen in dit recept. Waar een gewone pompoensoep vaak alleen op bouillon draait, geeft kokosmelk de soep een romige, volle basis met een subtiel zoete ondertoon, zonder dat het overheersend wordt. Die zoetheid sluit perfect aan op de natuurlijke suikers in de pompoen én de zoete aardappel, waardoor de smaken elkaar versterken.
Daarnaast werkt kokosmelk als een perfecte tegenhanger voor de rokerige diepte van het gerookte paprikapoeder en het komijnzaad. Het maakt de soep zacht van smaak, maar zeker niet saai. Een scheutje citroensap aan het einde snijdt precies door die rijkheid heen en houdt de soep fris en licht verteerbaar.
Tip: Gebruik bij voorkeur volle kokosmelk (niet de light-variant) voor de meest romige structuur. Schud de blik goed voor gebruik, zodat het vaste kokosvet en het vocht goed gemengd zijn.
Heb je niet alle ingrediënten in huis? Probeer dan dit!
Heb je niet alle ingrediënten in huis, of wil je de soep net even anders maken? Dit werkt goed:
- Voeg wortel toe — vervang een deel van de zoete aardappel door winterwortel. Wortel geeft extra zoetheid en een warmere kleur aan de soep. Gebruik ongeveer 150 gr wortel naast of in plaats van de zoete aardappel.
- Maak het vegan — laat de gerookte kip weg en garneer met geroosterde pompoenpitten, een scheutje kokosmelk en verse koriander.
- Voeg gember toe — een duimstuk verse gember meegeroosterd in de oven geeft de soep een licht pittige, aromatische ondertoon die goed past bij de kokosmelk.
- Zonder kokosmelk — vervang de kokosmelk door slagroom of een plantaardig alternatief zoals haverroom. De soep wordt iets minder zoet maar blijft even romig.