Name: Simpele vegan ovenschotel met Jackfruit en seizoensgroenten
Total time: 20 min
Yield: 2-3 personen
Cuisine: Hollands
Ingredients: 1 ui gesnipperd; 1 teen knoflook, fijngehakt; 1 bloemkool, in kleine roosjes; 100 gr rozijnen; 1 bosje peterselie, gehakt; 3 el hazelnoten, gehakt; 500 gr aardappelpuree; Paneermeel; 1 blik jackfruit, afgespoeld en uitgelekt; 400 ml kokosmelk; 1 pakje Thaise gele kruidenpasta; Kokosolie

ReceptenSimpele vegan ovenschotel met Jackfruit en seizoensgroenten

Wachttijd: 20 minuten

Totale tijd: 20 minuten

Aantal personen: 2-3 personen

Type gerecht: Alles | Hoofdgerechten | Jackfruitrecepten | Vegan recepten

Oorsprong: Hollands

Soort dieet: Vegan | Vegetarisch

Deel dit recept

Ingrediënten

1 ui gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 bloemkool, in kleine roosjes
100 gr rozijnen
1 bosje peterselie, gehakt
3 el hazelnoten, gehakt
500 gr aardappelpuree
Paneermeel
1 blik jackfruit, afgespoeld en uitgelekt
400 ml kokosmelk
1 pakje Thaise gele kruidenpasta
Kokosolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd het jackfruit in kleine stukjes.
Fruit de ui samen met de knoflook glazig in een eetlepel kokosolie.
Doe het jackfruit erbij en bak mee op hoog vuur tot het gaat kleuren. Roer de currypasta door de massa. Blus af met de kokosmelk en breng deze aan de kook.
Voeg de bloemkoolroosjes en rozijnen toe en laat het geheel ongeveer 5 minuten pruttelen op laag vuur. Roer tegen het eind de hazelnoten (houd 1 eetlepel achter voor de garnering) en peterselie (houd wat achter voor garnering) erdoor.
Vet ovenschaal in met een beetje kokosolie. Schep jackfruit/bloemkoolmengsel erin en verdeel de aardappelpuree erover.
Bestrooi met paneermeel en verdeel er kleine klontjes kokosolie over. Zet voor ongeveer 20 minuten in oven tot de bovenkant bruin is.
Bestrooi de ovenschotel met de achtergehouden hazelnoten en de peterselie.