ReceptenGebakken eendenborst

Gebakken eendenborst

Name: Gebakken eendenborst
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 pak bruine rijstnoedels; 1 el sambal; 2 el sojasaus; 2 el honing; 1 el sweet chilisaus; 1 ui, gesnipperd; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 1 el ketjap manis; 2 cm verse gember, geraspt; 2 el sesamolie; Sap van 1/2 limoen; 2 à 3 eendenborstfilets; 2 lente-ui in ringen; 200 gr bimi, geblancheerd; 400 gr groene asperges, geblancheerd en in stukjes; 100 gr edamame bonen; 2 el geroosterde sesamzaadjes; 2 el gehakte koriander

Eendenborst bakken? Met dit recept zet je in een handomdraai een perfecte, malse, sappige eendenborst op tafel. Het geheim zit in de bereiding: laat de eendenborst eerst op kamertemperatuur komen, snijd een ruitpatroon in het vet en bak ‘m langzaam in een koude pan zonder olie of boter. Maar hoe lang moet je de eendenborst eigenlijk bakken? Bak hem 8-10 minuten op de vetkant, draai ‘m om en bak nog 2 minuten. Daarna laten rusten, aansnijden en genieten! Voor een rosé binnenkant mik je op 55-58°C. Wil je nog meer inspiratie voor feestelijke gerechten? Bekijk dan eens de kipcocktail, gevulde pompoen met cranberry-kastanje rijst of tartaar van biet.

Totale tijd: 30 minuten

Aantal personen: 4

Type gerecht: Alles | Hoofdgerechten | Kerstrecepten

Oorsprong: Hollands

Soort dieet: Vlees

Deel dit recept

Ingrediënten

1 pak bruine rijstnoedels
1 el sambal
2 el sojasaus
2 el honing
1 el sweet chilisaus
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 el ketjap manis
2 cm verse gember, geraspt
2 el sesamolie
Sap van 1/2 limoen
2 à 3 eendenborstfilets
2 lente-ui in ringen
200 gr bimi, geblancheerd
400 gr groene asperges, geblancheerd en in stukjes
100 gr edamame bonen
2 el geroosterde sesamzaadjes
2 el gehakte koriander

Bereidingswijze

Bereid de bruine rijstnoedels zoals aangegeven op de verpakking en spoel koud. Meng er een klein beetje olie door zodat de noedels niet gaan plakken.
Maak een dressing door de ui, knoflook, ketjap, sojasaus, sweet chilisaus, honing, sambal, gember, sesamolie en limoensap door elkaar te roeren en breng de dressing op smaak met peper en zout.
Bak de eendenborst filets in een droge koekenpan tot ze mooi rosé zijn. (Hieronder leggen we uit hoe je een eendenborstfilet het beste kunt bakken).
Verdeel de noedels over 4 mooie diepe borden. Verdeel hierover de bimi, groene asperges en de edamame boontjes. Verdeel de dressing erover.
Trancheer de gebakken eendenborst en leg dit over de noedel salade. Maak af met de lente-ui ringen, gehakte koriander, sesamzaadjes.

Een eendenborst filet bakken is niet moeilijk maar komt wel precies. Wanneer je het stukje eendenborst te lang bakt wordt ie grauw en de smaak wordt tanig. Een goed gebakken eendenborst is mooi rosé vanbinnen.

Dit doe je als volgt:

Haal de eendenborst op tijd uit de koeling zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Haal de filet uit de verpakking en dep droog met een stukje keukenpapier.
Snijd met een scherp mes ruiten in het vetlaagje van de eendenborst. Snijd niet in het vlees maar alleen in het vetlaagje.
Leg de eendenborst in een koude koekenpan zonder vetstof op de kant van het vetlaagje.
Draai het vuur onder de pan aan op de laagste stand en laat de eendenborst rustig liggen voor 8 tot 10 minuten.
Schroei de zijkanten dicht in het vet wat eruit gelopen is en bak de filet dan nog zachtjes een minuut of 2 op de andere kant.
Haal de eendenborst uit de pan en dek half af met wat aluminiumfolie. Laat nog ongeveer 5 minuten rusten en snijd in dunne plakjes.