Name: Rigatoni met aubergine, burrata en Thaise basilicum
Total time: 25 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Italiaans, Thais, Hollands
Ingredients: 1 pakje Thaise Rode Curry kruidenpasta; 350 g rigatoni; 1 aubergine, in blokjes; 1 courgette, in blokjes; 1 rode ui, in partjes; 2 teentjes knoflook, geraspt; 200 ml Kokosmelk Light; 2 bollen burrata; 1 bosje Thaise basillicum; olijfolie; chilivlokken, optioneel

ReceptenRigatoni met aubergine, burrata en Thaise basilicum

Totale tijd: 25 minuten

Aantal personen: 4 personen mensen

Oorsprong: Hollands

Soort dieet: Vegetarisch

Deel dit recept

Ingrediënten

1 pakje Thaise Rode Curry kruidenpasta
350 g rigatoni
1 aubergine, in blokjes
1 courgette, in blokjes
1 rode ui, in partjes
2 teentjes knoflook, geraspt
200 ml Kokosmelk Light
2 bollen burrata
1 bosje Thaise basillicum
olijfolie
chilivlokken, optioneel

Bereidingswijze

Kook de rigatoni in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een kopje van het kookvocht.
Voeg twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook. Voeg de aubergine toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur tot deze begint te kleuren. Voeg de courgette toe en bak alles nog eens 5 minuten tot alles zacht en licht gekarameliseerd is.
Voeg de Rode Curry kruidenpasta toe en bak 2 minuten zodat de smaken los komen. Blus het geheel af met de kokosmelk en laat 3-4 minuten sudderen tot het een romige saus is geworden. Voeg eventueel nog wat achter gehouden kookvocht toe om de saus iets te verdunnen naar wens.
Meng de rigatoni door de saus en breng optioneel op smaak met peper en zout. Serveer met wat
burrata en bestrooi met Thaise basilicum.

Tip: Voor extra pit lekker om wat chilivlokken over het gerecht te strooien. Voor een vlees variant ook
lekker om (kip of runder)gehakt toe te voegen bij stap 2.