Vegetarische pastasalade met Thaise groene kruidenpasta
(9)
Aan het laden...
Deze frisse vegetarische pastasalade met Thaise groene curry is kruidig en perfect voor warme dagen. Je serveert deze koude pastasalade als licht hoofdgerecht, bijgerecht bij de BBQ of neemt hem makkelijk mee voor een picknick of lunch onderweg. Door de romige dressing met groene curry, yoghurt, limoen en verse kruiden krijgt deze pastasalade een verrassende oosterse twist.
Ook fijn: je maakt deze salade eenvoudig als vegan pastasalade door Griekse yoghurt te vervangen door een plantaardige variant en honing te vervangen door agavesiroop of ahornsiroop. Zo heb je een smaakvolle vegetarische of vegan pastasalade die nét even anders is dan een klassieke pesto- of capresevariant.
Ingrediënten
-
300 gr pasta
-
1 ui, gesnipperd
-
1 teen knoflook, gehakt
-
Plantaardige olie
-
150 gr Griekse yoghurt (of plantaardige variant)
-
Sap van ½ limoen
-
2 el peterselie, gehakt
-
2 el munt, gehakt
-
2 el koriander, gehakt
-
100 gr erwten, geblancheerd
-
100 gr peultjes, geblancheerd
-
½ komkommer
-
50 gr babyspinazie
-
2 el gezouten pinda’s, gehakt
-
2 el gebakken uitjes
-
Peper en zout
En van fairtrade original:
Optioneel:
½ blikje mango, in stukjes
Bereidingswijze
-
Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking en spoel goed koud.
-
Fruit de ui en knoflook glazig in een koekenpan. Voeg de Thaise groene curry kruidenpasta toe en bak al roerend kort mee. Roer het curry mengsel samen met de gehakte kruiden, sap van een halve limoen en de honing door de yoghurt tot een saus.
-
Blancheer in de tussentijd de erwten en peultjes.
-
Snijd de komkommer doormidden en schraap met een kleine lepel de zaadlijst eruit. Snijd de halve komkommers in gelijke plakken.
-
Roer de yoghurt/curry saus door de afgekoelde pasta. Voeg de peulen, komkommer, erwten en spinazie toe en roer goed door. Gebruik eventueel wat extra olie wanneer de pasta wat droog is. Breng de salade op smaak met peper en zout en eventueel nog limoensap naar smaak.
-
Schep de salade in een salade schaal en strooi er de gebakken uitjes en pinda’s over.
Tip: voeg wat in blokjes gesneden (Fairtrade Original) mango toe.
Meer smakelijke vega gerechten voor bij de barbecue maken?
Deel dit Recept!
