(21)
Aan het laden...Indiase Korma curry vegan met aubergine en kikkererwten
Indiase Korma curry met zachte aubergine en gegrilde paprika geprutteld in kokosmelk. Je maakt ’t fris en romig met plantaardige yoghurt. Serveer met rijst of homemade naanbrood. Meer Indiase inspiratie? Maak eens de onweerstaanbare Butter Chicken met paneer.
Totale tijd: 30 minuten
Aantal personen: 4 personen mensen
Type gerecht: Alles | Hoofdgerechten | Indiase recepten | Rijst recepten | Snelle gerechten | Vegan recepten | Vegetarische recepten
Oorsprong: Indiaas
Soort dieet: Vegan | Vegetarisch
Deel dit recept
Ingrediënten
- 1 ui, in parten
- 1 aubergine, in gelijke repen
- 400 gr kikkererwten (blik), afgespoeld en uitgelekt
- 150 gr gegrilde paprika (pot), in reepjes
- 4 el plantaardige yoghurt
- 2 el cashewnoten, gehakt
- Een bosje peterselie, gehakt
- 1 el Kokosolie
- 1 pakje Indiase Korma kruidenpasta
- 270 ml Kokosmelk
Bereidingswijze
-
Bak de ui en de aubergine in de kokosolie op hoog vuur tot de aubergine mooi gaat kleuren en zacht is.
-
Voeg de kruidenpasta toe en bak kort mee.
-
Giet de kokosmelk erover en roer door tot alles goed gemengd.
-
Doe de kikkererwten erbij en breng aan de kook. Laat de saus op laag vuur pruttelen tot deze is ingekookt en hangend is.
-
Roer voor serveren de reepjes paprika erdoor.
-
Schep de plantaardige yoghurt over de curry en maak af met de cashewnoten en de gehakte peterselie.
-
Serveer met rijst of naanbrood, the choice is yours!