ReceptenLinzencurry met broccoli en winterpeen

Linzencurry met broccoli en winterpeen

Name: Linzencurry met broccoli en winterpeen
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Thais
Ingredients: 1 ui, gesnipperd; 400 gr linzen uit blik, uitgelekt; 1 broccoli, in kleine roosjes; 1 winterpeen, in halve maantjes; 1 gele paprika, in blokjes; 1 limoen; 1 bosje verse koriander/munt; Olijfolie; 1 pakje Thaise Gele Curry kruidenpasta; 400 ml Kokosmelk; 250 gr Basmatirijst

Deze linzencurry is een echte klassieker: romig, kruidig en bomvol groenten. Lepel ‘m op met rijst of scheur er wat naan bij. Enne even eerlijk, dat is écht genieten!

Zin in een iets avontuurlijker gerecht? Probeer deze fusion twist eens en stop de gele curry in een mango-kip salade! Fijn voor jou, want wij hebben het recept al voor je klaarstaan: frisse salade met kruidige kip en mango. Wil je nóg meer fusion inspiratie? Bekijk alle basisrecepten én hun flips hier.

Totale tijd: 30 minuten

Aantal personen: 4 personen mensen

Oorsprong: Thais

Soort dieet: Vegetarisch

Deel dit recept

Ingrediënten

1 ui, gesnipperd
400 gr linzen uit blik, uitgelekt
1 broccoli, in kleine roosjes
1 winterpeen, in halve maantjes
1 gele paprika, in blokjes
1 limoen
1 bosje verse koriander/munt
Olijfolie
1 pakje Thaise Gele Curry kruidenpasta
400 ml Kokosmelk
250 gr Basmatirijst

Bereidingswijze

Kook de Basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart.
Fruit ui in een pan. Voeg de Gele Curry kruidenpasta toe en bak nog 1 minuut mee om de smaken los te maken.
Roer de Kokosmelk erdoor en voeg daarna de winterpeen, paprika en broccoli toe. Laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Roer af en toe door.
Voeg de linzen toe en laat nog 5 minuten meekoken in de curry, zodat alles goed warm en gaar is.

Voeg naar smaak limoen toe.
Serveer de linzencurry in een diep bord en schep daarnaast wat Basmatirijst in een kommetje. Garneer met verse koriander en/of munt.