Name: Rode curry met kip en knapperige groenten
Total time: 25 min
Yield: 3-4 personen
Cuisine: Thais
Ingredients: 1 pakje Thaise Rode Curry kruidenpasta; 300 g Basmatirijst; 300 g kipfilet, in stukjes; 1 rode paprika, in reepjes; 1 gele paprika, in reepjes; 1 tomaatjes, gehalveerd; 1 rode ui, in ringen; 1 rode peper, in schuine ringen; 250 g kastanjechampignons, in plakjes; 400 ml Kokosmelk; 2 stengels bosui, in schuine ringen; 1 komkommer, in lange linten; (Kokos)olie, om in te bakken; 1 limoen, in parten; 1 bosje verse munt, in losse blaadjes

ReceptenRode curry met kip en knapperige groenten

Totale tijd: 25 minuten

Aantal personen: 3-4 personen mensen

Type gerecht: Alles | Hoofdgerechten | Kokosmelk recepten | Rijst recepten | Thaise curry-recepten

Oorsprong: Aziatisch | Thais

Soort dieet: Vlees

Deel dit recept

Ingrediënten

1 pakje Thaise Rode Curry kruidenpasta
300 g Basmatirijst
300 g kipfilet, in stukjes
1 rode paprika, in reepjes
1 gele paprika, in reepjes
1 tomaatjes, gehalveerd
1 rode ui, in ringen
1 rode peper, in schuine ringen
250 g kastanjechampignons, in plakjes
400 ml Kokosmelk
2 stengels bosui, in schuine ringen
1 komkommer, in lange linten
(Kokos)olie, om in te bakken
1 limoen, in parten
1 bosje verse munt, in losse blaadjes

Bereidingswijze

Breng een pan water aan de kook en bereid de basmatirijst volgens de aanwijzingen op verpakking.
Pel de ui en snijd in partjes. Snijd de paprika en tomaat in grove blokken (houd apart) en de kastanjechampignons in plakjes.
Verhit een schepje (kokos)olie in een wokpan op middelhoog vuur en wok de rode ui, paprika en champignons. Schep uit de wokpan en hou apart.
Fruit in dezelfde pan de kruidenpasta en bak kort aan. Voeg de kipstukjes toe en bak tot deze goudbruin zijn. Doe de tomaat erbij, laat een paar minuten pruttelen en schenk de kokosmelk erbij.
Voeg tot slot de gewokte groenten toe aan de rode curry en verwarm het geheel.
Meng voor de friszure komkommersalade de komkommerlinten met wat limoensap, munt en sesamzaadjes.
Schep de Thaise rode curry op een bord en serveer met de basmatirijst en komkommersalade. Garneer met rode peper, bosui, verse munt en limoen.