Pompoensoep met wortel
Op zoek naar een basisrecept voor pompoensoep? Maak dan deze pompoensoep met wortel, ui en knoflook. Makkelijk, smaakvol en boordevol groenten! Voeg er kokosmelk aan toe om deze soep lekker romig te maken. Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout en limoensap!
Zin in een pittige pompoensoep of een Marokkaanse pompoensoep? Ontdek hier al onze pompoensoeprecepten.
Totale tijd: 30 minuten
Aantal personen: 4 personen
Type gerecht: Alles | Hoofdgerechten | Lunchrecepten | Snelle gerechten | Soeprecepten | Vegan recepten | Vegetarische recepten
Oorsprong: Hollands
Soort dieet: Vegan | Vegetarisch
Deel dit recept
Ingrediënten
- 1 (fles)pompoen ca 700 gram (zaadjes verwijderd en in gelijke stukken gesneden)
- 1 winterwortel, geschraapt en in gelijke stukken
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gesneden
- 600 ml groentebouillon
- 400 ml Fairtrade Original Kokosmelk
- 1 el Fairtrade Original Kokosolie
- Peper en zout
Bereidingswijze
-
Verwarm de kokosolie in een soeppan en bak hierin de pompoen en de wortel tot deze gaan kleuren.
-
Voeg de ui en knoflook toe en bak 5 minuten mee.
-
Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook.
-
Kook zachtjes voor zo’n 20 minuten tot alle groenten zacht zijn.
-
Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!
Maak er veel soeps van
Tips & tricks en pompoensoep-recepten voor ieder seizoen vind je op onze overzichtpagina.
Ook lekker
Matcha latte havermelk
Iced matcha
Iced stawberry matcha
Sweet Chili Tofu bowl
Milde curry met mango en plantaardige kipstukjes
Paneer Makhani
Crunchy Kipwraps met Sweet Chili
Snelle wok met groenten en Sojasaus
Indiase milde kikkererwten curry
Vegan ramen met champignons en paksoi
Waarom gaan pompoensoep met wortel zo goed samen?
Pompoen en wortel vullen elkaar mooi aan in deze soep: de pompoen zorgt voor een zachte, licht zoete basis, terwijl de wortel extra diepte en een subtiele frisheid toevoegt. Samen geven ze de soep een mooie oranje kleur en een volle, aardse smaak die perfect past bij de kokosmelk. Juist door deze combinatie is pompoensoep met wortel een echte publiekstrekker: hij is romig genoeg om verwennend te voelen, maar blijft dankzij de groenten ook licht en fris van smaak.
Bovendien is het een dankbaar recept voor beginnende koks, omdat de bereiding weinig ingewikkelde stappen kent en toch een indrukwekkend resultaat oplevert.
Variaties en serveertips
Wil je jouw pompoensoep met wortel een persoonlijke twist geven? Voeg dan een snufje kerriepoeder, gemberpoeder of een beetje sinaasappelrasp toe voor extra karakter. Ook geroosterde pompitten of een scheutje olijfolie als garnering geven de soep net dat beetje extra bite en presentatie. Serveer de soep met vers stokbrood of geroosterd zuurdesembrood om hem tot een volwaardige maaltijd te maken.
Dankzij de combinatie van pompoen, wortel en romige kokosmelk is dit gerecht niet alleen ideaal voor koude herfst- en winterdagen, maar leent het zich ook uitstekend om in grotere hoeveelheden te maken en in te vriezen voor een snelle maaltijd op een drukke dag.