Name: Thaise Massaman curry met geroosterde groenten
Total time: 45 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Thaise keuken, thais
Ingredients: 1 rode paprika; 1 groene paprika; 3 knoflookteentjes; 250 gr krieltjes in schil; olijfolie; peper en zout; 250 gr rundvleesreepjes; 100 gr doperwten; 4 lente-uitjes; 100 gram cashewnoten; peper en zout; 1 pakje Thaise Massaman Curry; 270 ml Kokosmelk; 1 el Kokosolie; 300 gr Pandanrijst

ReceptenThaise Massaman curry met geroosterde groenten

Totale tijd: 45 minuten

Aantal personen: 4 personen mensen

Type gerecht: Alles | Hoofdgerechten | Kokosmelk recepten | Rijst recepten | Thaise curry-recepten

Oorsprong: Thais

Soort dieet: Vlees

Deel dit recept

Ingrediënten

1 rode paprika
1 groene paprika
3 knoflookteentjes
250 gr krieltjes in schil
olijfolie
peper en zout
250 gr rundvleesreepjes
100 gr doperwten
4 lente-uitjes
100 gram cashewnoten
peper en zout
1 pakje Thaise Massaman Curry
270 ml Kokosmelk
1 el Kokosolie
300 gr Pandanrijst

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
Snijd de ui in halve maantjes en de knoflook in dunne plakjes. Snijd de paprika’s in grove stukken. Halveer de krieltjes wanneer ze groot van stuk zijn. Kleine aardappeltjes kun je heel laten. Doe alle ingrediënten behalve de paprika in een ovenschaal en besprenkel ruim met olie. Bestrooi met peper en zout.
Zet de aardappelen in het midden van de oven. Haal de aardappelen er na 15 minuten uit, voeg de paprika toe en schep goed om. Zet de ovenschaal voor nog 10 minuten terug.
Verwarm de kokosolie in een wok en bak hierin de rundvleesreepjes op hoog vuur. Doe de Massaman currypasta erbij en bak deze even mee. Schenk de kokosmelk erdoor totdat er een egale massa ontstaat. Doe de erwten en de geroosterde groenten erbij en laat nog 3 minuten zacht pruttelen.
Hak de cashewnoten grof en snijd de lente-ui in fijne ringen.
Verdeel de rijst samen met de Massaman curry over vier borden of kommen. Bestrooi met de cashewnoten en de lente-ui ringen.