Milde curry met mango en plantaardige kipstukjes
(1)
Aan het laden...
Romig en boordevol smaak, met een onverwachtse zoete twist. De zonnige combinatie van mango, kokosmelk en geurige kruiden maakt dit gerecht simpelweg onweerstaanbaar. Deze curry is niet alleen heerlijk en volledig plantaardig, maar staat ook nog eens in een handomdraai op tafel!
Heb je de smaak te pakken? Probeer ook eens onze Romige curry groentesoep of de Indiaase milde kikkererwtencurry!
Ingrediënten
-
300 gr plantaardige kipstukjes
-
1 rode paprika, in blokjes
-
1 gele paprika, in blokjes
-
1 rode ui, in partjes
-
150 g peultjes
-
1 el limoensap
-
2 el olie om in te bakken
-
Verse koriander en gebakken cashewnoten, ter garnering
Bereidingswijze
-
Meng de kruidenpasta met de paprika, ui en kipstukjes.
-
Laat 15 minuten marineren.
-
Verhit de olie in een pan en bak het mengsel op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten.
-
Voeg de kokosmelk toe en meng goed.
-
Laat het geheel ongeveer 5 minuten koken.
-
Voeg de peultjes toe.
-
Meng alles goed en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
-
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
-
Verdeel de curry en de rijst over kommen.
-
Voeg de mangoblokjes toe. Garneer met verse koriander en cashewnoten en maak af met een paar druppels limoensap.
Rooster de cashewnoten lichtjes voordat je ze toevoegt voor een diepere nootachtige smaak en knapperigheid.
Voeg een fijngehakt rood pepertje toe voor extra pit, indien gewenst.
Deel dit Recept!
