Vegan ramen met champignons en paksoi
(4)
Aan het laden...
Zin in een kom pure comfort? Deze vegan miso-ramen zit boordevol umami, frisse tonen van limoen en een lichte kick van chili. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je iets voedzaams én smaakvols op tafel wil zetten.
Benieuwd naar andere slurp-waardige recepten? Wat dacht je van spaghetti met rode curry gehaktballetjes of een linzen-kokossoep met geroosterde pompoen.
Ingrediënten
-
1 rode peper, fijngehakt
-
1 1/2 el verse gember, geraspt
-
4 lente-uitjes, in ringetjes
-
3 teentjes knoflook, fijngehakt
-
300 g paddenstoelenmix of champignons, grof gesneden
-
2 paksoi, grof gesneden
-
150 g verse sojabonen (edamame)
-
1 1/2 liter water
-
1 el misopasta
-
1 1/2 el limoensap
-
Chiliolie en extra rode peper, voor garnering
En van fairtrade original:
Bereidingswijze
-
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de gember, knoflook, lente-ui en rode peper toe en fruit alles ongeveer 5 minuten, tot het heerlijk begint te geuren.
-
Voeg de champignons toe en roerbak ze 5-7 minuten, tot ze zacht zijn en licht beginnen te kleuren.
-
Roer de misopasta erdoor en schenk het water en de Sojasaus erbij. Laat de soep ongeveer 5 minuten zachtjes koken zodat alle smaken goed samenkomen.
-
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde, romige textuur.
-
Giet de soep terug in de pan en voeg de paksoi toe. Laat 2-3 minuten meekoken tot de paksoi geslonken is. Breng de soep op het einde op smaak met het limoensap.
Kook ondertussen de noedels volgends de aanwijzingen op de verpakking en laat ze goed uitlekken.
-
Verdeel de noedels over diepe kommen. Schenk de hete soep erover en voeg de sojabonen toe.
Garneer eventueel met fijngehakte rode peper en een scheutje chiliolie.
Tips: Je kan een paar champignons apart houden om te gebruiken als topping voor een extra mooie presentatie.
Deel dit Recept!
