Vegetarische traybake met pompoen, rode curry, tofu & edamame
(3)
Aan het laden...
Pompoen in de hoofdrol, rode curry als sidekick en tofu die alles samenbrengt. Deze traybake met pompoen is een feestje op je bakplaat: kleurrijk, kruidig en verrassend simpel. Terwijl de oven z’n magie doet, maak jij een frisse groene salsa voor die extra twist. Serveer met rijst of noedels en je hebt een gerecht dat niet alleen lekker is, maar ook een plaatje op tafel. Perfect om te delen!
Benieuwd naar andere snelle, maar vooral lekkere, recepten? Wat dacht je van een vegetarische pizza met bloemkoolbodem of vegetarische butter chicken met Jackfruit?
Ingrediënten
-
600 g pompoen, geschild en in blokjes
-
1 rode paprika, in reepjes
-
200 g stevige tofu, in blokjes
-
150 g edamame, gepeld (vers of diepvries)
-
30 g ingelegde rode uien
-
50 g cashewnoten, gebrand
-
3 el sesamolie
-
1 grote handvol verse koriander, grof gehakt
-
groene peper, zaadjes en zaadlijsten verwijderd voor een mildere smaak (jalapeño, serrano of groene Thaise peper)
-
2 teentjes knoflook
-
sap van 1 limoen
-
2 el olijfolie
-
2-3 el water
-
zout naar smaak
-
3 blaadjes koriander en een ½ rode peper, voor de garnering
En van fairtrade original:
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
Meng in een kommetje de Rode Curry kruidenpasta, sesamolie en Sojasaus.
-
Verdeel de pompoen, rode paprika en tofu over de bakplaat en giet de saus erover. Zorg dat alles lekker goed bedekt is.
Schuif de bakplaat in de oven en bak 25-30 minuten, halverwege even omscheppen. Tegen het einde moet de pompoen gaar zijn en licht gekaramelliseerd.
-
Doe ondertussen alle ingrediënten voor de groene salsa in een blender en mix tot de gewenste structuur. Je kunt eventueel meer zout of limoen toevoegen naar smaak.
-
Haal de traybake uit de oven en schep alles over op een mooie schaal. Voeg nu de edamame, cashewnoten en ingelegde rode uien toe. Sprenkel royaal de groene salsa erover.
-
Garneer met blaadjes koriander en plakjes rode peper voor die finishing touch.
Tip: serveer dit kleurrijke geheel met rijst, quinoa of noedels voor een vullende, plantaardige én smaakvolle maaltijd.
Deel dit Recept!
