Barbacoa van jackfruit
(9)
Laden...
Barbacoa, Mexicaans voor barbecue, is een traditioneel stoofgerecht uit de Mexicaanse keuken. Met dit recept geef je de klassieke barbacoa een vegetarische twist doordat je het vlees vervangt door jackfruit. De structuur van jackfruit doet denken aan draadjesvlees en het neemt goed de pikante, kruidige smaak van de chipotlepeper en guajillopeper op. Door de groene en rode paprika en gele mais is het gerecht een kleurrijk geheel. Maak het gerecht af met zoete rode ui en mangosalsa als topping op je tortilla. Wil je nog wat te snacken vooraf? Probeer dan deze nacho’s met salsa de queso, om je vingers bij af te likken!
Ingrediënten
-
8 kleine tortilla’s
-
300 gram mais, afgespoeld en uitgelekt
-
1 rode paprika, in dunne reepjes
-
1 groene paprika, in dunne reepjes
-
4 lente-uien in dunne reepjes
-
1 rode ui in halve ringen
-
250 ml kokend water
-
2 el olijfolie
-
15 gram verse peterselie of koriander, gehakt
-
1 teen knoflook, gehakt
-
70 gr tomatenpuree
-
1 tl gemalen chipotle (of iets meer als je van pittig houdt)
-
2 tl gemalen komijn
-
1 tl gedroogde oregano of tijm
-
1 tl gemalen kruidnagel
En van fairtrade original:
Bereidingswijze
-
Verwarm de olie in een braadpan en bak hierin de rode ui kort samen met de knoflook en groene paprika. Doe de stukjes jackfruit erbij en bak ongeveer 2 minuten al roerend mee. Voeg de tomatenpuree, komijn, chipotle, tijm en gemalen kruidnagel toe en bak kort mee. Blus het geheel af met 250 ml gekookt water en laat de barbacoa, al roerend, ongeveer 20 minuten sudderen op laag vuur.
-
Voeg de mais toe en warm kort door. Breng de barbacoa op smaak met peper en zout.
-
Verwarm de tortilla’s en verdeel hierover de jackfruit barbacoa. Garneer het geheel af met de reepjes rode paprika, de lente-ui en gehakte kruiden.
Serveer eventueel met zoet/zure rode ui en een mangosalsa
Deel dit Recept!
